Die Unterschiede zwischen Plancha und Griddle

Plancha und Grillplattesind Kochflächen, die oft austauschbar verwendet werden, jedoch einige wesentliche Unterschiede in Bezug auf Design, Verwendung und kulturelle Herkunft aufweisen. 

Was sind die Unterschiede zwischen Plancha und Griddle?

1. Herkunft und kultureller Hintergrund:

  - Eisen:

    – Stammt aus Spanien und wird häufig in der spanischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet.

    - Der Begriff „Plancha“ bedeutet auf Spanisch „Eisen“ oder „Platte“ und bezieht sich auf die flache Metallkochfläche, die traditionell zum Grillen von Speisen verwendet wird.

  - Grillplatte:

    - Die Bratpfanne hat eine allgemeinere, globale Präsenz und wird in verschiedenen Formen in der amerikanischen, europäischen und asiatischen Küche häufig verwendet.

    - Das Konzept einer Grillplatte geht auf antike Kochmethoden zurück, bei denen flache Steine ​​oder Metallplatten zum Garen von Speisen über offener Flamme verwendet wurden.

2. Design und Konstruktion:

  - Eisen:

    - Typischerweise aus Gusseisen, Edelstahl oder einer Kombination von Metallen hergestellt.

    - Die Plancha ist normalerweise eine dicke, flache Metalloberfläche, die die Wärme gleichmäßig speichern und verteilen kann.

    - Hat oft ein leichtes Gefälle oder Kanäle, damit Fette und Säfte aus den Lebensmitteln abfließen können.

    - Designed to reach higher temperatures, often exceeding 450°F (232°C), allowing for quick searing of meats, seafood, and vegetables.

  - Grillplatte:

    - Grillplatten werden auch aus Materialien wie Gusseisen, Stahl oder Aluminium hergestellt.

    - Kann flach oder geriffelt sein, wobei einige Modelle eine Antihaftbeschichtung haben.

    - Grillplatten sind oft in Herdplatten integriert oder können eigenständige Elektrogeräte sein.

    - Sie arbeiten normalerweise bei niedrigeren Temperaturen als eine Plancha und eignen sich daher zum Kochen einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Pfannkuchen, Eiern und Speck.

3. Kochstil und Wärmeverteilung:

  - Eisen:

    - Wird zum Kochen bei hoher Hitze verwendet und eignet sich perfekt zum Anbraten und Bräunen sowie für ein knuspriges Äußeres, während das Innere der Speisen saftig bleibt.

    - Die gleichmäßige Wärmeverteilung auf der Plancha ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und eignet sich daher ideal zum Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse.

    - Durch die hohe Hitze entsteht eine Maillard-Reaktion (Bräunung), die den Speisen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

  - Grillplatte:

    - Wird häufig zum Kochen bei mittlerer Hitze verwendet und eignet sich für Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen, Eier und Speck sowie gegrillte Sandwiches.

    - Die Wärmeverteilung kann je nach Material und Design der Grillplatte variieren, bietet aber im Allgemeinen eine stabile, ebene Oberfläche zum Kochen.

    - Die niedrigere Hitze eignet sich besser zum Garen von Speisen, die eine sanftere Temperatur zum Garen benötigen, ohne anzubrennen.

4. Nutzung und Anwendung:

  - Eisen:

    - Beliebt beim Kochen im Freien und in professionellen Küchen, insbesondere zum Anbraten von Fleisch und zum Kochen von Meeresfrüchten.

    - Wird oft in der Tapas-Küche verwendet, wo kleine, schnell angebratene Gerichte serviert werden.

    - Die intensive Hitze einer Plancha ist ideal, um den Speisen eine verkohlte, aromatische Außenseite zu verleihen.

  - Grillplatte:

    – Kommt häufig in Privatküchen vor und wird für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, insbesondere für Frühstücksartikel.

    - Geeignet zum gleichzeitigen Garen größerer Lebensmittelmengen, z. B. mehrerer Pfannkuchen oder mehrerer Sandwiches.

    - Vielseitig genug, um je nach zubereitetem Essen sowohl bei hoher als auch bei niedriger Hitze zu kochen.

5. Fettmanagement:

  - Eisen:

    - Die leichte Neigung oder die Rillen in einer Plancha sollen überschüssiges Fett und Saft von den Speisen ableiten und so zu einer knusprigeren Konsistenz beitragen.

  - Grillplatte:

    - Grillplatten verfügen möglicherweise über Fettabscheider oder -kanäle, sind aber im Allgemeinen flacher, sodass Fette und Bratensäfte oft auf der Kochfläche zurückbleiben, was je nach dem, was gegart wird, zu fettigeren Ergebnissen führen kann.

Zusammenfassung:

- Plancha: Am besten zum Kochen, Anbraten und Grillen bei hoher Hitze geeignet, wobei der Schwerpunkt auf einer knusprigen, gebräunten Außenseite liegt. Es eignet sich ideal für Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse und wird häufig in der spanischen und lateinamerikanischen Küche verwendet.

- Grillplatte: Vielseitiger und für eine Vielzahl von Speisen geeignet, insbesondere für Frühstücksartikel. Er arbeitet bei mittlerer bis niedriger Hitze und eignet sich daher ideal zum Garen von Speisen, die ein schonendes und gleichmäßiges Garen erfordern.

Die Wahl zwischenPlancha und Grillplattehängt von der Art des Kochens ab, das Sie zubereiten möchten, und von den Ergebnissen, die Sie erzielen möchten.

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